ぬか床、ぬか漬けの情報

キャベツなど水分の多い野菜を漬けると、ぬか床の水分が多くなります。水分が多いと味が薄くなりますし、あまり衛生的ではありません。
ぬか床の水分を抜くには、専用の水抜き容器があります（写真）。これをぬか床にさしておくと、周囲の穴から水分が容器の中に入り込んで溜まります。不用意に容器を抜くと、せっかく溜まった水分が、穴からぬか床に逆流することがありますので、ティッシュなどで水分を吸収させましょう。
また、ぬか床の容器が小さいと、水抜き容器を入れることができません。その場合、容器を使用するのではなく、ぬかを水切りネット（台所用の市販のもの。ストッキング様のものが適している）に入れ、軽く絞ります。このとき、あまり強く絞ると水分が少なくなってしまいますので、注意してください。