ぬか漬けの酸味
ぬか漬けの酸味は先にも書きましたが、産膜酵母などによるものです。この度合がぬか漬けの味を決めます。酸味ははっきり言って個人の好みなので、自分の好みに調整することです。もし酸味が強くなったら、
①卵の殻を入れる
②ぬかを追加する
③ぬかみそからし（写真）をいれる
などの方法があります。ただ、①は即効性がないという意見が多いようです。②は確実な方法ですが、ぬか床の量が増えてしまう欠点があります。③はスーパーなどで市販されているものです。一時的にからしの味がぬか床にでますが、しばらく（２～３日）すると気にならなくなります。
①卵の殻を入れる
②ぬかを追加する
③ぬかみそからし（写真）をいれる
などの方法があります。ただ、①は即効性がないという意見が多いようです。②は確実な方法ですが、ぬか床の量が増えてしまう欠点があります。③はスーパーなどで市販されているものです。一時的にからしの味がぬか床にでますが、しばらく（２～３日）すると気にならなくなります。
